放送内容
2023年8月19日(土)～25日(金)
冬瓜の冷やし鉢
- 冬瓜は種とわたを取り 3～4cmくらいの大きさに切って皮を薄く剥く
皮側に浅く細かい格子状の切れ目を入れる
- 塩少々を加えた熱湯に①を入れアクを取りながら6～7分茹で ざるに上げる
- えびは背ワタがあれば取り除き 塩をふりかけ軽くもみ込み3分ほど置く
水で汚れを落とし ペーパータオルなどで水気を拭きとり 粗いみじん切りにする(5mm程)
- オクラは塩をまぶして板ずりし 軽く洗い流して5mm幅に切る
- 生姜はすりおろし しぼり汁と分けておく
- 鍋に③･生姜すりおろし･酒を入れ えびの色が変わるまで軽く炒り煮する
だし汁･②の冬瓜を加え中火で煮立てる
- みりん･砂糖･薄口しょうゆを順に加え 落とし蓋をして弱～中火で10分ほど煮る
- 一度火を消し 水溶き片栗粉を回し入れ木べらなどで混ぜてとろみをつける
- ④のオクラ･生姜のしぼり汁を加え 弱～中火でさっと煮る
- 器に盛り付け 食べる直前まで冷蔵庫で冷やして完成！
キウイで柔らか鶏肉のソテー
- 鶏むね肉は開いて厚さを均一にする
皮目をフォークでつつき穴をあけ 塩こしょうをなじませる
- キウイは両端を切り落として皮を剥き 1個分をジッパー袋に入れ手でもみつぶす
もう1個のキウイはトッピング用(輪切り2枚)に取り 残りは5mm角に切る
①の鶏肉をジッパー袋に入れてもみこみ 常温で20～30分ほど置く
- フライパンにオリーブオイルを薄くひき ②の鶏肉のみを皮目から入れ弱～中火にかける
(ソースは入れない)
- 焼き色がついたらひっくり返し 両面に焼き目を付ける
蓋をして中まで火を通す
- 焼く間に具材を切る
アーリーレッドは粗みじん切り ミニトマトは4等分に切る
- ソースが残ったジッパー袋にアーリーレッドと5mm角のキウイを加え軽くもみ込む
- フライパンから鶏肉を取り出し フライパンに⑥のソースを加え弱火で炒める
しょうゆ･酒･みりん･はちみつを入れ沸々させる
- 最後にミニトマトを加え さっと火を通してソースの完成
- 鶏肉は一口大に切り 器に盛り付け ソースをかける
最後に輪切りのキウイを飾って完成！
